Oloa

Alperujo o le paʻu na gaosia mai le faʻaogaina o le suauʻu olive vaega e lua.O lenei pomace susu e tatau ona teuina mo ni nai masina ma, i lenei vaitau, o le fausiaina o le 4-ethyphenol e faʻaosofia ai se manogi malosi.O le fa'amoemoe o lenei galuega o le fa'ailoaina lea o meaola ninii e mafai ona gaosia lenei phenol. Fa'afefete ma siama siama na fa'aesea mai alperujo teuina ma fa'ata'ita'iina mo lo latou gafatia e fa'afefete ai le p-coumaric acid ma fausia ai le 4-ethylphenol.Faatasi ai ma i latou, Lactobacillus pentosus o le microorganism lea e lua i synthetic medium ma alperujo na mafua ai le 4-ethylphenol formation.O lenei microorganism e leʻi tupu i le alperujo acidified i le pH 2, ma faʻamaonia ai o le acidification o le auala sili lea e pulea ai le manogi manogi i le taimi o le teuina o alperujo. Lactic acid bacteria, aemaise lava Lactobacillus pentosus, e mafai ona nafa ma le faʻavaeina o le manogi e mafua mai i le 4. -ethylphenol i le taimi o le teuina o alperujo.O lenei manogi e mafai ona puipuia e ala i le faʻasaʻoina o le alperujo.